2009/12/12

森の恵み　ハシバミ！！

この季節になんで？　と思われるかもしれない。

大した理由はない。

記事にする時期を逸しただけなのである。


今回は、山の幸の珍味、「ハシバミ」の紹介である。

「ハシバミ？　何それ？」と思われる方がほとんではないだろうか？

だからこそ、私のようなものが記事にしてみる価値があるのかもしれない。



　ハシバミ（はしばみ） 【榛】　≪ヤフー百科事典より≫

カバノキ科の落葉性低木。日本全土に産す。葉は短い葉柄をもち、互生し、三角状広倒卵形、長さ、幅ともに8センチメートル前後、重複鋸歯（きょし）がある。雌雄同株。雄花は花被（かひ）を欠き、鱗片（りんぺん）状となり、垂れ下がる花軸につき、尾状花序をつくる。各鱗片には4～8本の雄しべがある。雌花は2花ずつ集まって小包葉に包まれ、それらが小形の包鱗に覆われて、頭状にみえる花序をつくる。各花の花被は短く、全裂した2本の雌しべがあり、子房は2室、各室に1～2個の胚珠（はいしゅ）がある。果実はやや大形の堅果で、大形の総包に包まれている。種子は堅い種皮の内部に主として肉質の子葉からなる白色の仁（じん）をもち、ナッツとしてよく利用される。中国では6000年前から利用され、3000年の栽培史をもつ。日本では古くから野生の利用が多い。本種にきわめて近い類似種にオオハシバミC. heterophylla Fisch.があり、本州および朝鮮半島、中国東北区に分布する。ほかにツノハシバミC. sieboldiana Bl.、オオツノハシバミC. mandshurica Maxim et Rupr.などが、分布し利用される。欧米のものはセイヨウハシバミとよばれ、ヨーロッパではC. avellana L.とC. maxima Mill.が多く、アメリカではC. americana Marsh.やM. cornuta Marsh.などが多い。これらもナッツとしてよく利用され、フィルバートfilbertとよばれる。また、ときにより、地方により、ヘイゼルナッツhazel nut、コブナッツcobnut、ランバートナッツlambert nut、スパニッシュナッツSpanish nutなどともよばれる。世界の類縁種は約20余種、北半球に分布し、利用される。フィルバートの主産国はアメリカ、トルコ、イタリア、スペインなどである。

ナッツ100グラム中には622キロカロリー、タンパク質12.7グラム、脂質58.8グラム、炭水化物21.1グラム、灰分2.7グラムを含み、カルシウム、リン、カリウムなどの無機質も多く、ビタミンB1、B2、ナイアシンなどもあり、食品としての価値は高い。生食のほか、仁からとれる油は約30％で、香りがよく食用油とする。生果実のまま、あるいは粉状として糖果の原料とする。樹皮には10％内外のタンニンを含み、皮革のなめしに用いる。樹木は緻密（ちみつ）で加工材とする。



【写真１】　ハシバミ　　⇒　採りやすい。歯で割ってすぐ食べられる。

【写真２】　ツノハシバミ　　⇒　イガイガがあるので、収穫の際には注意が必要。

【写真３】　ハシバミの花　　※　（写真１～３は、ヤフー百科事典より）

【写真４】　セイヨウハシバミ（ヘイゼルナッツ）

【写真５】　ツノハシバミの堅果。大きさはこれくらい。


　　　　　
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食べたことがある方は少ないだろう。

私が散歩コースで秋に収穫できるのは、【写真１】のタイプのハシバミだ。

子どもの頃から見慣れているので、葉っぱでハシバミの木が分かるのである。

上品なピーナツのような味だ。ピーナツよりも白っぽくてやわらかい。

アーモンドのように大きくはないし、カシューナッツのように曲がってもいない。

シンプルな形。カシューナッツよりも私は上品な味だと思っている。

おつまみなどには最適なのではないだろうか。

今年は収穫しなかったが、昨年のものがある。殻を割って食べてみた。食べられた。１年前の実でも食べられることが分かった。１年も経つと、やはり【写真５】のように乾燥してしまっている。

【さるなし】といい、【ハシバミ】といい、知っている方は少ないと思う。

だからこそ、私のように田舎に住んでいて、雑木林にぶらっと入り込むのが好きな輩が記事にすべきだと考えている。


　　　　お付き合いくださり、ありがとうございます。